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「のっぺい汁」（汁物）
「のっぺい汁」（汁物）
（令和7年8月28日給食献立）
和食でおなじみの「のっぺい汁」を紹介します。8月の給食では、なすとかぼちゃを入れて「夏のっぺい汁」として提供しました。のっぺい汁といえば、人参や大根、里芋などの根菜を入れるのはもちろんですが、季節の野菜を入れて楽しむこともできます。野菜の旨みと、かつおと昆布のだしを味わっていただきたい一品です。和食の特徴のひとつが、この「だし」です。だしを生かすと、調味料にたよらず美味しく仕上げることができ、減塩にもつなげることができます。
材料（4人分）
| 木綿豆腐 | 2分の1丁 |
|---|---|
| 鶏肉 | 100ｇ |
| 竹輪 | 1本半 |
| ニンジン | 3分の1本 |
| ナス | 2分の1本 |
| カボチャ | 8分の1個 |
| ネギ | 5ｃｍ |
| 乾燥シイタケ |
中サイズ2枚 |
| 出し昆布 |
8ｇ |
| 削り節 | 8ｇ |
| 水 | 450ｃｃ |
| A薄口醤油 | 大さじ1弱 |
| Aみりん | 大さじ2分の1 |
| A塩 | 小さじ3分の1 |
| A濃口醤油 | 大さじ4分の1 |
| でん粉（1〜1.5倍の水で溶く） | 大さじ1弱 |
栄養価（1人当）
| エネルギー |
143kcal |
|---|---|
| タンパク質 |
10.2g |
| 脂質 |
5.5g |
| カルシウム | 71mg |
| 鉄 | 1.1mg |
| ビタミンＡ（レチノール当量） | 309μgRAE |
| ビタミンＢ1 |
0.14mg |
| ビタミンＢ2 | 0.15mg |
| ビタミンＣ | 15mg |
| 食塩相当量 | 0.9g |
作り方（所要時間 約40分 ）
- だし昆布と削り節でだしをとる。
- 乾燥シイタケは水でもどし、薄切りにする。鶏肉は小間切りにする。
- 竹輪は縦半分に切り、5ｍｍ幅の半月切りにする。ニンジン、ナスはいちょう切り、ネギは小口切りにする。カボチャは種を取り、1ｃｍ角に切る。
- 木綿豆腐は1.5ｃｍ角に切る。
- 鍋に油を熱し、鶏肉、酒を入れて炒める。
- 5に1〜4を加えて、アクをとりながら煮る。
- 6にAを加えて調味し、水で溶いたでん粉とネギを加えたら出来上がり。
