「チリコンカン」（煮物）

「チリコンカン」（煮物）

（令和7年6月20日給食献立）

　 今月はチリコンカンというメキシコ風のアメリカ料理です。給食には大豆・大福豆・金時豆の3種類の豆を使用しました。さらに大豆ミートという脱脂大豆を細かくしお肉に見立てたものを使用し、豆類の使用量を増やしています。大豆はたんぱく質、食物繊維など多くの栄養素を含むほか、大豆イソフラボンやレシチンなど健康に良い栄養素を含んでおり、血中コレステロールを下げる効果が期待されています。給食では、ゆで大豆を使用していますが、乾燥大豆から作る場合は、汁物を使用することで大豆本来の甘みが加わり、よりおいしくなります。

材料（4人分）

栄養価（1人当）

作り方（所要時間 約45分 ）

1. ジャガイモ、ニンジン、タマネギをさいの目に切る。
2. ニンニクをおろし、シメジをほぐしておく。
3. 大豆ミートを水戻しする。（大豆ミートを使用する場合）
4. 鍋に炒め油をしき、おろしニンニク、豚ひき肉を炒める。いばらく炒めたら赤ワインをふり入れる。
5. 豚ひき肉に火が通ったら、タマネギ、ニンジン、シメジを入れ炒める。
6. ジャガイモとひたひたになるくらいの水を入れ、ジャガイモに火が通るまで煮る。
7. ミックスビーンズ、3を入れ、さらに煮込む。
8. Aを入れ、酸味を飛ばすように煮込む。
9. 塩とチリパウダーを入れ、水分がある程度飛んだら完成。