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「沢煮椀」（汁物）
「沢煮椀」（汁物）
（令和6年12月4日給食献立）
沢煮椀は豚肉や野菜をたっぷり使った汁物です。沢煮椀の「沢」には、たくさんという意味があり、材料はせん切りにします。昆布と削り節でだしをとるので、だしの美味しさを感じられる献立です。また、だしやしいたけの戻し汁を料理に使うことで、うま味や風味が増し、塩分控えめでも美味しく感じられます。
材料（4人分）
| 水 | 800ｃｃ |
|---|---|
| だし昆布 | 5g |
| 削り節 | 6g |
| ダイコン | 6分の1本 |
| ニンジン | 2分の1本 |
| ゴボウ | 5分の2本 |
| たけのこ（水煮） | 2分の1個 |
| ネギ | 5分の1本 |
| 乾燥しいたけ | 1個 |
| 豚肉 | 80g |
| しいたけの戻し汁 | 適量 |
| おろししょうが | 小さじ4分の1 |
| A 酒 | 小さじ1 |
| A 薄口醤油 | 大さじ1と2分の1 |
| A 塩 | 少々 |
栄養価（1人当）
| エネルギー | 87kcal |
|---|---|
| タンパク質 |
5.4g |
| 脂質 |
2.9g |
| カルシウム | 31mg |
| 鉄 | 0.5mg |
| ビタミンＡ（レチノール当量） | 155μgRAE |
| ビタミンＢ1 |
0.17mg |
| ビタミンＢ2 | 0.12mg |
| ビタミンＣ | 8mg |
| 食塩相当量 | 1.2g |
作り方（所要時間 約25分 ）
- 鍋に800CCを入れ、だし昆布・削り節でだしをとる。
- ダイコン、ニンジン、ゴボウ、たけのこ（水煮）はせん切りにし、ゴボウは水にさらし、水気を切る。
- ネギは小口切りにする。
- 乾燥しいたけは水で戻し、せん切りにする。
- 豚肉は一口大に切る。
- 鍋に1としいたけの戻し汁を入れ、沸騰したら豚肉を加え、あくを取る。
- ダイコン、ニンジン、ゴボウ、たけのこ、水で戻したしいたけを加えて煮る。あくを取る。
- 野菜が煮えたらAで味を整え、おろししょうがを加える。
- 3を加え、火が通ったら出来上がり。
