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「みぞれ汁」（汁物）
「みぞれ汁」（汁物）
（令和6年11月6日給食献立）
冬が旬の大根をたっぷり使ったみぞれ汁を紹介します。大根をおろして使い、「みぞれ」のイメージで仕上げます。おろし大根にしっかり火を通してから鶏肉と豆腐を加えると、汁が濁らずにきれいに仕上がります。大根にはビタミンCと消化酵素の「ジアスターゼ」が豊富に含まれています。根は、春から夏にかけてはやや辛みが強く、秋から冬にかけて甘みが増してきます。ビタミンCが風邪予防に力を発揮してくれるので、冬の健康作りに役立てたいですね。
材料（4人分）
| 水 | 800ｃｃ |
|---|---|
| だし昆布 | 8g |
| 削り節 | 8g |
| 木綿豆腐 | 3分の1丁 |
| ダイコン | 6分の1本 |
| ニンジン |
5分の1本 |
| エノキタケ | 2分の1株 |
| ネギ | 40g |
| 鶏肉 | 60g |
| A 酒 | 小さじ1弱 |
| A みりん | 小さじ1弱 |
| A 薄口醤油 | 大さじ4分の3 |
| A 食塩 | 少々 |
栄養価（1人当）
| エネルギー | 87kcal |
|---|---|
| タンパク質 |
7.3g |
| 脂質 |
4.0g |
| カルシウム | 55mg |
| 鉄 | 1.0mg |
| ビタミンＡ（レチノール当量） | 90μgRAE |
| ビタミンＢ1 | 0.11mg |
| ビタミンＢ2 | 0.08mg |
| ビタミンＣ | 9mg |
| 食塩相当量 | 0.65g |
作り方（所要時間 約30分 ）
- 鍋に800CCを入れ、だし昆布と削り節でだしをとる。
- 木綿豆腐はスプーンの背などを使って押しつぶすか、1cm角に切る。
- ダイコンはすりおろす（汁も使います）。
- ニンジンは短冊切り、エノキタケは石づきを落として二等分し、ネギは小口切りにする。
- 鶏肉は一口大に切る。
- 1にニンジン、エノキタケを入れて煮る。
- 3を加え、火が通るまで煮る。
- 5を加えて火を通し、アクをとる。
- 2を加えてAで調味する。
- ネギを加えて出来上がり。
