本文
「お麸のすまし汁」（汁物）
「お麸のすまし汁」（汁物）
（令和6年10月3日給食献立）
麸は室町時代から精進料理として親しまれてきたそうです。今回は日本の伝統品「麸」を使ったすまし汁をご紹介します。麸は植物性タンパク質が豊富で栄養が高く、消化吸収に優れています。麸の主原料は小麦粉ですが、製造工程の違いで焼き麸や生麸、角麸、揚げ麸など、地域特有のものを合わせると100種類ほどあると言われています。お好みや気分で麸の種類を変えてみるのも良いですね。
材料（4人分）
| 水 | 800ｃｃ |
|---|---|
| だし昆布 | 8g |
| 削り節 | 8g |
| うずら卵水煮 | 80g |
| ニンジン | 2分の1本 |
| エノキタケ |
3分の2株 |
| ネギ | 10g |
| 木綿豆腐 | 5分の2丁 |
| 麸 | 15g |
| 乾燥カットわかめ | 3g |
| A 酒 | 小さじ1 |
| A 薄口醤油 | 大さじ1と3分の2 |
| A 食塩 | 少々 |
栄養価（1人当）
| エネルギー | 106kcal |
|---|---|
| タンパク質 |
8.8g |
| 脂質 |
4.6g |
| カルシウム | 77mg |
| 鉄 | 1.8mg |
| ビタミンＡ（レチノール当量） | 305μgRAE |
| ビタミンＢ1 | 0.12mg |
| ビタミンＢ2 | 0.16mg |
| ビタミンＣ | 3mg |
| 食塩相当量 | 1.8g |
作り方（所要時間 約30分 ）
- 鍋に水800ccを入れ、だし昆布と削り節でだしをとる。
- うずら卵水煮は水切りにしておく。
- ニンジンは短冊切り、エノキタケは石づきを落として二等分し、ネギは小口切りにする。
- 木綿豆腐はさいの目切りにする。
- 麸、乾燥カットわかめはそれぞれ水で戻し、水を切っておく。
- 1にニンジン、エノキタケを入れて煮る。
- アクをとり、2、4を加える。
- わかめを加え、Aを加える。
- ネギと麸を加えて出来上がり。
