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給食センターを見学してみよう！

今日(きょう)は、大津中学校（おおづちゅうがっこう）の横（よこ）にある大津町学校給食（おおづまちがっこうきゅうしょく）センターにやって来（き）ました。給食（きゅうしょく）センターとは、大津町（おおづまち）にある小学校（しょうがっこう）6校（こう）、中学校（ちゅうがっこう）2校（こう）、公立（こうりつ）の幼稚園（ようちえん）2園（えん）と熊本県立大津養護学校（くまもとけんりつおおづようごがっこう）の合計（ごうけい）11校（こう）、3，600人（にん）の児童・生徒（じどう・せいと）などに安心・安全（あんしん・あんぜん）な給食（きゅうしょく）を提供（ていきょう）している施設（しせつ）です。 

大津町学校給食（おおづまちがっこうきゅうしょく）センター正面玄関（しょうめんげんかん）
 


ボクと一緒（いっしょ）に見学（けんがく）にいってみましょう。

    　　　　　　　

1．給食（きゅうしょく）ができるまで

（1）　献立作成（こんだてさくせい）

    

 お店の方給食（きゅうしょく）の献立（こんだて）は、栄養士（えいようし）の先生（せんせい）が、栄養（えいよう）のバランスや食品（しょくひん）の構成（こうせい）などの他（ほか）、作業面（さぎょうめん）も考慮（こうりょ）して、調理師（ちょうりし）と相談（そうだん）しながら決定（けってい）します。

 

 

  


 いつもお世話(せわ)になっています。

（2）給食委員会（きゅうしょくいいんかい） 

    

お店の方月（つき）に1回（かい）開催（かいさい）、前月（ぜんげつ）の反省（はんせい）と翌月（よくつき）の献立（こんだて）、給食（きゅうしょく）に関（かん）する各種（かくしゅ）の打合（うちあわ）せなどを協議（きょうぎ）します。 

 

 

  
委員会（いいんかい）のようすです。

（3）食材（しょくざい）の注文（ちゅうもん）と発注（はっちゅう） 

    

 お店の方各商店（かくしょうてん）などへの食材等（しょくざいとう）の注文（ちゅうもん）をします。

 

    にんじんねぎきゅうりキャベツかぼちゃじゃがいもはくさいごぼうだいこんからいも

（4）検収（けんしゅう）と検品（けんぴん）

    
食材等（しょくざいとう）の物資（ぶっし）が届（とど）いたら、ひとつづつ数量（すうりょう）・鮮度（せんど）・賞味期限（しょうみきげん）・異物等（いぶつとう）の混入（こんにゅう）などがないか？を確認（かくにん）してから受（う）け取（と）ります。 
     
    

（5）調理（ちょうり）

    
朝（あさ）のミーティングで、所長（しょちょう）からの話（はなし）、健康（けんこう）チェック、服装（ふくそう）の点検（てんけん）など衛生管理（えいせいかんり）の徹底（てってい）を確認（かくにん）し、調理場（ちょうりば）へ入（はい）るんだね！
「安心安全（あんしんあんぜん）な給食（きゅうしょく）」を作（つく）るために、衛生管理（えいせいかんり）については、徹底（てってい）しているんだね！ 
    
 		    

（6）楽（たの）しい給食（きゅうしょく）

    

各学校（かくがっこう）での、たのしい給食風景（きゅうしょくふうけい）です。これは昨年度（さくねんど）の給食週間（きゅうしょくしゅうかん）のようすです。
     
    

 （7）反省（はんせい）と打合（うちあわ）せ

    

お店の方1日（にち）の反省（はんせい）と翌日（よくじつ）の調理（ちょうり）の打（う）ち合（あ）わせや、献立（こんだて）の検討（けんとう）などを行（おこな）います。 

 

 

    


みんながおいしく食（た）べている給食（きゅうしょく）には、たくさんの人（ひと）たちが、かかわっているんだねぇ・・・。 

2．給食（きゅうしょく）センターの1日（にち）の様子（ようす）

それでは、おいしい給食（きゅうしょく）がどのようにして、出来上（できあ）がるのか、実際（じっさい）、調理場（ちょうりば）の中（なか）を見学（けんがく）して見（み）ましょう。

（1）物資（ぶっし）の受（う）け取（と）り、検品（けんぴん）・検収（けんしゅう） 

 まず、最初（さいしょ）に食材等（しょくざいとう）が届（とど）いたら、すべて数量（すうりょう）・鮮度（せんど）・賞味期限（しょうみきげん）・異物等（いぶつとう）の混入（こんにゅう）などを確認（かくにん）してから受（う）け取（と）るんだね。
食材（しょくざい）は、出来（でき）る限（かぎ）り大津町（おおづまち）でとれたものを使（つか）っているんだって・・・

     

    

（2）下処理（したしょり）
受（う）け取（と）った野菜（やさい）などの食材（しょくざい）を選別（せんべつ）したり、洗（あら）ったり、切（き）ったりします。作（つく）る量（りょう）が多（おお）いのでスライサーの機械（きかい）を使（つか）って材料（ざいりょう）を切（き）ったりします。 
         

（3）調　理（ちょうり）

　【おかず】 

    
 　　大（おお）きな釜（かま）、大（おお）きなしゃもじ、大（おお）きなひしゃくを使（つか）って、味付（あじつ）けから調理（ちょうり）までするんだね！
         
  【ごはん】     
 給食（きゅうしょく）センターでは、週（しゅう）3回（かい）、ご飯給食（はんきゅうしょく）を実施（じっし）しています。大（おお）きな炊飯機（すいはんき）を使（つか）って混（ま）ぜご飯（はん）なども出来（でき）ていましたよ。
         
 自動（じどう）で洗（あら）って、釜（かま）にも定量機（ていりょうき）で自動（じどう）で入（い）れるんだ。混（ま）ぜご飯（はん）の具（ぐ）を入（い）れて攪拌機（かくはんき）でよく混（ま）ぜるんだ。
   

 

 
     

 （4）配缶・配送（はいかん・はいそう）
 調理（ちょうり）が終（お）わったら各学校（かくがっこう）ごとのコンテナに食器（しょっき）、おかず食缶（しょっかん）、ごはん食缶（しょっかん）を入（い）れて配送（はいそう）します。
         
 

 

 

 

お店の方食缶（しょっかん）が二重食缶（にじゅうしょっかん）で保温性（ほおんせい）なので食（た）べるまでさめませんよ！

 

（5）回　収（かいしゅう） 

 各学校（かくがっこう）の給食（きゅうしょく）が終（お）わったら、また、配送車（はいそうしゃ）でコンテナを回収（かいしゅう）してきます。



・・・学校（がっこう）からコンテナが帰（かえ）ってきましたよ。

    

（6）洗　浄（せんじょう）
1．食器（しょっき）や食缶（しょっかん）の洗浄（せんじょう）
 大（おお）きな機械洗浄機（きかいせんじょうき）を使（つか）って丁寧（ていねい）に洗（あら）うんだね！
     
(1)食缶洗浄（しょっかんせんじょう）		    
(2)食器洗浄（しょっきせんじょう）
     
(3)ご飯（はん）ケース洗（あら）い		  
(4)お玉（たま）やしゃもじ洗（あら）い 

2．機械器具洗浄（きかいきぐせんじょう）

お店の方その日（ひ）に使（つか）った機械（きかい）や器具（きぐ）も、毎日洗（まいにちあら）い衛生管理（えいせいかんり）は徹底（てってい）しています。
     
3．コンテナ洗浄（せんじょう）		    
         

（7）消　毒（しょうどく）
お店の方食器（しょっき）や食缶（しょっかん）など洗浄（せんじょう）が終（お）わったら、毎日（まいにち）、消毒保管庫（しょうどくほかんこ）に入（い）れて消毒（しょうどく）し、食中毒（しょくちゅうどく）などが絶対（ぜったい）に発生（はっせい）しないよう努（つと）めています。 
         
     すべての食器（しょっき）や食缶（しょっかん）、調理器具（ちょうりきぐ）など、長時間（ちょうじかん）かけて消毒（しょうどく）するんだ。

衛生管理（えいせいかんり）に気（き）をつけて、みんなが安心（あんしん）して食（た）べられる給食（きゅうしょく）を作（つく）っているんだって・・・


給食（きゅうしょく）センターの仕事（しごと）は、夏（なつ）は暑（あつ）く、冬（ふゆ）は冷（つめ）たい大変（たいへん）きびしいところですね。

でも、給食（きゅうしょく）センターのみなさんの熱（あつ）い心（こころ）でおいしい給食（きゅうしょく）ができていることがよくわかりました。

僕（ぼく）たちは、こんなセンターの皆（みな）さんの気持（きも）ちや野菜（やさい）などの生産者（せいさんしゃ）の人（ひと）たちの苦労（くろう）などもわかって、感謝（かんしゃ）の気持（きも）ちで給食（きゅうしょく）を残（のこ）さず食（た）べましょう。   
     今日（きょう）は、とっても勉強（べんきょう）になりました。給食（きゅうしょく）センターのみなさん有難（ありがと）うございました。